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商品番号 190206

庄内豚モモ生ハムスライス(黒)(40g)

  • 庄内豚
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当店販売価格 ¥ 540 税込
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東京都
熟成という名の、大地の贈り物。庄内豚の柔らかな肉質をいかしました。大判ゆえに、塩分が中心まで長い時間をかけてじわじわしみいる間に熟成も進みます。 まろやかでなめらかな食感が特徴の生ハムの王様です。
●内容量・・・40g×1袋 ●賞味期限・・・製造後60日間 ●配送形態・・・冷蔵便 ●原材料・・・豚もも肉(山形県庄内産)、食塩、糖類(水あめ、砂糖)、香辛料/調味料(アミノ酸)、発色剤(硝酸K、亜硝酸Na)、(一部に豚肉を含む) ●アレルギー表示・・・豚肉を使用

栄養成分表示(100g当たり)

エネルギー 207kcal
たんぱく質 18.0g
脂質 13.9g
炭水化物 2.4g
食塩相当量 5.7g

この表示値は、目安です。

商品詳細

庄内豚 モモ 生ハム

熟成という名の、大地の贈り物

大判ゆえに、塩分が中心まで長い時間をかけてじわじわしみいる間に熟成も進みます。 まろやかでなめらかな食感が特徴の生ハムの王様です。

ハム屋のおすすめレシピ

そのままでは少し塩が強い生ハムを、フルーツの甘さと合わせてマイルドに

<材料4人分>

  • 生ハム 大判3枚
  • クレソン1束 (野菜はなんでもOKです)
  • バナナ 2本 (甘さのあるくだもの何でもOKです)

<作り方>

1、クレソン洗って水気をきりかたい部分をとります

2、バナナを3等分

3、それぞれを生ハムで巻くだけ

*最近の発見ですが 手巻き寿司の時のり・生ハム・ご飯・わさび・きゅうりがヒットでした。

生ハム

モモ生ハムの工程

●国産豚モモ肉を乾塩せき法で塩漬けし、低温の熟成庫に寝かせて1,000時間待ちます。

●その間2~3日おきに丹念に手返ししてムラなく塩をしみこませます。

●塩抜きした後ケーシングに詰めて、吊るしてさらに熟成させます。

●スモークハウスで低い温度(15℃~30℃)で乾燥と燻煙を交互に、水分活性が0.95未満になるまで繰り返します。

生ハムのおいしさ試験結果(共同研究:慶應義塾大学)

商品開発を行うために、当社と慶應義塾大学 先端生命科学研究所と共同で、生ハムに含まれる様々な成分と官能評価(おいしさ)の関係を調べました。100名を超える一般消費者に、12種類の生ハム(国産、スペイン産、イタリア産、ドイツ産)について官能試験とアンケートを実施。

スペイン、ドイツの製品を抑えて総合3位に選ばれました。燻製タイプの中では最も高い評価をいただきました。特に女性からの総合評価、食感、食味で高評価を得ています。

成分を見ると、東北ハム製品は、スペイン産、イタリア産と似ていますが、特にグルタミン酸とグルタミンが多いといえます。ドイツ製はうまみ成分であるイノシン酸が多いのが特徴です。しかし、美味しさの評価では5位となりました。うまみ成分の量だけでなく、従来生ハムの品質に重要と考えられていたグルタミン酸やイノシン酸のほかにも、アミノ酸や有機酸などの様々な呈味性物質のバランスが、美味しさに影響を及ぼすと考えられます。

生ハムのおいしさ試験結果(共同研究:慶應義塾大学)

庄内豚熟成とは

庄内豚はなめらかな脂身ときめ細やかな赤みが特徴です。 育種の管理を徹底し、肥育の環境にも配慮して、惜しみのない努力のもとで育てられた豚です。

ブランド
「庄内豚熟成」の商品一覧

保存上のお願い

この商品は保存料等を使用していない為、購入されましたら温度上昇に注意して、すぐに冷蔵庫のなるべく低温のチルド室などに保存して、賞味期間内にお召し上がりください。
開封後は当日中にお召し上がりいただくか、ラップに包んで保存して、できるだけ早くお召し上がりください。

包装について

通常商品を詰め合わせてギフトとしてご注文いただく場合は「簡易包装」とご指定ください。何もご指定のない場合は通常の段ボールでお届けします。
尚、ご贈答ギフトセットはすべて専用化粧箱入りです。
のし、オリジナルメッセージも承ります。

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