磨き、伝承する職人わざ

磨き、伝承する。東北ハムの職人わざ

世界最高レベルの食品品質コンテストと評価されている「ドイツ農業協会(DLG)コンテスト」で出品3大会連続で、2014年は直火窯ベーコン•あらびきウインナー、2017年は熟成ロースハム、2018年には庄内プロシュート「ノービレ」が金賞を受賞いたしました。
1988年には生サラミ1990年には布巻きロースハムがオーストリア国際食肉コンテストにて連続金賞受賞いたしました。
また、東北ハム生産部長として長年製品開発を担当してきた谷野哲雄が鶴岡市卓越技能者表彰を受賞しました。谷野は会津出身で山形大学農学部卒業後、弊社に入社し、ハム・ソーセージの製造畑一で勤続42年を数えます。ドイツのマイスター直伝のその腕前は国内でも指折りの技能の持ち主です。
今後は若手を育てて伝統を引き継ぎながら、新製品開発にその手腕を発揮していきます。「鶴岡の名工」谷野哲雄が作るハム・ソーセージをお楽しみください。

DLGコンテストで4大会連続金賞受賞の特別表彰
（2014・2017・2018・2019）

世界最高レベルの食品品質コンテストと評価されている「ドイツ農業協会（DLG）コンテスト」で出品３大会連続で金賞を受賞いたしました。

2014年：直下窯ベーコン・あらびきウィンナー
2017年：熟成ロースハム
2018年：18ヵ月熟成ハム庄内プロシュート「ノービレ」
2019年：熟成ホワイトモモハム、チョリソーウインナー

審査項目である外観、内観、食感、風味、味　の５項目すべてで満点を獲得した製品のみに金賞が授与されます。

▼DLGコンテストとは？
DLGコンテストは、1891年に始まった食品の品質協議会。ドイツ国内の加工食品が対象だったが、1993年から出品国を世界に開放し、世界最高レベルの食品品質コンテストと評価されている。日本開催のコンテストも国際品質協議会と同じ審査基準で、外観、内観、蜀漢、風味、味の５項目すべてで満点を獲得した製品のみに金賞が授与される。審査員も国際競技会の担当者が務め、ドイツから来日している。（記事より抜粋）

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