構想２０年、足掛け５年間の研究の末に、ついに商品化。
究極の無添加、庄内産プロシュート『ノービレ』

イタリアパルマ産の「パルマプロシュート（Prosciutto Di Parma）」といえば、世界中から愛される世界３大生ハムの１つ。長期乾燥と熟成により、余分な水分が抜けると同時にたんぱく質が分解してうまみ成分が生成されることにより醸し出される、芳醇な風味とまろやかな口どけは世界中の人に愛されています。

この本場パルマの製法に準じて誕生したのが、庄内プロシュート『ノービレ』です。庄内豚をはじめ厳選された国産原料だけで実現しました。
実は自然環境がとても近い鶴岡とパルマにあって、日本ならではの風土・文化を反映してパルマプロシュートの味を再現した、新しい生ハムです。
>> 開発ストーリーはこちらをご覧ください。

しっとりしたマイルドな食感と芳醇な香りで、贈り物としても喜ばれる逸品です。
ワインはもちろん、日本酒にもよく合いますし、お酒のお供以外にも、パンにはさんだりサラダに乗せたりしてお召し上がるのもおすすめです。

※プロシュートとは？
イタリア語で骨付きもも生ハムを総称して『プロシュート』と称します。特にパルマ産の18ヶ月間以上熟成させたものをProsciutto Di Parmaと称してDOP（保護指定原産地表示）の格付けを得られます。

●こちらの商品は、オーダーメイドのため発送までに２週間ほどかかる場合がございます。
現在、18ヶ月熟成の本格プロシュートを出荷中です。
１本１本、丹精を込めて仕上げた生ハムプロシュートをお楽しみください。

原料選びからスライスまで。
一貫した自社製造で、丁寧に育てお届けします

使用するのは原料肉、天然塩、米粉、黒胡椒のみ
水すら加えることもなく、すべて引き算の製法

原料となる骨つきもも肉には、庄内の米、水、空気で育った庄内豚を使用。餌選びや肥育からこだわった安心安全な庄内豚です。
プロシュートは、一番最初の「塩漬け」の工程で味が決まると言っても過言ではありません。しかし日本では食品衛生法の基準で、生ハムづくりについては肉を6％以上の塩に漬け込まなければいけないという非常に高いハードルがあります。しっかり水分を出しきり肉の旨みを醸成するため、試行錯誤の結果、４種類の天然塩を使い分ける方法に辿り着きました。

また、グリーシングと呼ばれる工程では小麦粉の代わりに山形県産米粉（はえぬき）を使っています。
熟成の工程でも素材の良さを活かし、余計なものは一切加えず、原料は、庄内豚、天然塩、米粉、黒胡椒のみです。

出荷まで、約１８ヶ月。じっくり熟成

イタリアでは、豚がハムソーセージの食肉加工用として育てられるのと違い、日本では豚は主に食用のために育てるのが一般的です。また、若い肉質ゆえ『熟成すればするほどおいしい』という概念は日本では通じません。
寝かせすぎると酸味過多になり、若すぎると旨味が足りない。研究とテストの結果、お召し上がりいただくのに一番良い時期を見極め保管しております。

出荷前にスライスしてお届けします

こちらの商品は、ご注文をいただいてからスライスします。口当たりの良い厚さ0.6ミリにスライスします。
ノービレは口の中に入れると溶けるような食感が特徴です。ぜひそのまま召し上がっていただくのが一番美味しいですね。

オーダーメイドのため発送までにお時間がかかる場合がございますが、何卒ご了承ください。