生ハム・生サラミnama
生ハムの販売を再開いたしました
大変お待たせしました。生ハムの販売を再開いたしました。
また、昨年の12月より、鶴岡第2工場(生ハム専用工場)がようやく稼働をはじめ、これで、年間を通じて生ハムが製造できるようになりました。現在は従来の2カ月間熟成のもも生ハム並びに生サラミを製造販売中です。

東北ハム 生ハム工場
昨年来、慶應義塾大学先端生命科学研究所とメタボローム分析装置を利用しての共同研究で、生ハム含有のうま味成分の研究に取り組んでおり、その美味しさをデータで確認できました。また、研究対象として、骨つき生ハム(プロシュートタイプ:20カ月熟成)を試作開発中です。
さらに地元レストランのオーナーからご要望の多かったコッパ(豚肉の肩ロース肉で作るスパイシーな生ハムのこと。「カポコッロ」ともいいます)も試作開発中です。
今後販売を予定しておりますので、楽しみにお待ち下さい。
●庄内プロシュート『ノービレ』は、オーダーメイドのため発送までに10日間ほどかかる場合がございます。
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庄内プロシュート(DLG金賞)構想20年、足掛け5年間の研究の末についに商品化。本場パルマの製法に準じながらイタリア パルマ市との交流の中で研鑽して生まれた新しい生ハムです。究極の無添加、庄内産プロシュートとして完成しました。
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庄内豚 生サラミ(金賞)山形の寒冷な気候を活かして製造した、国産では珍しいドイツ風セルベラートサラミ(熟成生サラミ)です。爽やかな酸味に加えて程よい脂質と甘さがあります。スライスしてそのままいただくのがおすすめですが、野菜と合わせることでセルベラートの本来の味が生かされます。
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庄内豚 モモ 生ハム熟成という名の、大地の贈り物。庄内豚の柔らかな肉質をいかしました。大判ゆえに、塩分が中心まで長い時間をかけてじわじわしみいる間に熟成も進みます。 まろやかでなめらかな食感が特徴の生ハムの王様です。