DLG金賞受賞ほか、これまでの受賞履歴
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ハム ハム類
熟成によるアミノ酸効果で芳醇な味わい
ベーコン ベーコン類
昔ながらの乾塩法と桜のチップの豊かな香り
ウインナーソーセージ ウィンナー・フランク類
あらびきウィンナー発売以来30数余年の伝統と技
生ハム・生サラミ 生ハム・生サラミ
手間暇かけてつくった自社製生ハムのほか、自信の品揃え
焼豚その他 焼豚・その他
ドイツの伝統料理アイスバインやレバーペーストほか
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無添加ハム・ソーセージの東北ハム TOP > 製法で選ぶ

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● 直火式燻煙窯
伝統の直火窯を使用し、桜のチップでベーコン類は二晩、布巻きロースハムは一晩燻煙します。
直火式燻煙窯とは窯の底の部分におがくず(桜のチップ)を敷き、くすぶらせる方式であるため、庫内温度や湿度、煙の発生量は職人の経験とカンが頼りです。最新鋭のスモークハウスでは真似のできない、豊かなスモークフレーバーが生まれる秘訣です。
当社はスモークチップには桜の木を使用します。チップには主に広葉樹の堅木が好まれ、針葉樹は使わないのが一般的です。針葉樹は樹脂が多く、不快な臭いやススがつくので良くないというのがその理由です。ところが、ハム・ソーセージの本場ドイツのシュバルツバルト(黒い森)地方は針葉樹モミの木をチップに使用します。したがって、チップに利用される木の種類はその国を代表する木、愛着のある木を使用する例が多いようです。
当社で桜のチップを使用する理由は、国民に最も愛される木であるから、「日本人の心」を表現する最も日本らしい木であるからです。桜の木を愛するがゆえに、最後まで活かしたいという桜の木への感謝の気持ちをこめてチップの材料として選びました。
<単品>   <ギフトセット>
布巻きロースハム   布巻きロースハム箱詰
ベーコン   金賞 布巻きロースハム箱詰
布巻きロースハム      
モモ生ハムスライス      
生サラミ      
シンケンファーム DLG金賞 直火窯ベーコン      

● 乾塩せき法
原料肉の表面に食塩や香辛料を摺り込んで塩せき槽に漬け込み、低温で長期間熟成させる方法です。時間をかけて塩分が肉の中心まで浸み込むのを待つわけですが、このじわじわ浸透する間に肉の熟成が進み、良質な素材本来のうま味を引き出す、時が最高の調味料ということです。
反面、常に悩みのタネは塩分です。気温や肉質に影響されて、製品の塩分値がなかなか一定の塩分に揃わないのが悩みで、塩抜きの時間を調整するなど、日々工夫の繰り返しです。
<単品>   <ギフトセット>
布巻きロースハム   布巻きロースハム箱詰
ベーコン   金賞 布巻きロースハム箱詰
布巻きロースハム      
モモ生ハムスライス      
シンケンファーム DLG金賞 直火窯ベーコン      

● 磯部理念に基づく無添加
しんけん工房無添加「出羽のしんけん工房」シリーズは磯部理念に基づいて製造された、日本において数少ない無添加のハム・ソーセージです。当製法において発色剤などの食品添加物を使用しないのはもちろん、乳たん白や卵たん白などの増量材等も使用しておりません。
磯部晶策氏が著書「食品を見分ける」(岩波新書)で述べられた食品添加物の定義に則り、弊社独自の無添加製法を確立いたしました。
<単品>   <ギフトセット>
布巻きロースハム   ソーセージ5種セット
ベーコン   ハム・ソーセージ5種セット
ポーリッシュソーセージ   ハム・ソーセージ6種セット
チョリソー   布巻きロースハム箱詰
レバーペースト      
本格焼豚      

 

 

 

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取扱い商品一覧
1位 出羽のしんけん工房/ポーリッシュソーセージ
2位 出羽のしんけん工房/布巻ロースハム
3位 庄内豚 熟成/DLG金賞 直火窯ベーコンブロック(大)(特大)
4位 出羽のしんけん工房/本格焼豚
5位 出羽のしんけん工房/レバーペースト

出羽のしんけん工房
庄内豚 熟成
シンケンファーム
オクトーバーフェスト

 
ハム類
ロースハム
布巻ロースハム
ホワイトロースハム

ベーコン類
ベーコン
ベーコン
DLG金賞 直火窯ベーコン
奥田シェフ監修 プレミアムベーコン
 
ウィンナー・フランク類
ポ−リッシュソーセージ
チョリソ−
DLG金賞 オリジナルウインナー
燻り達人 リブフランク

生ハム・生サラミ
庄内豚 モモ生ハム
庄内豚 生サラミ

 
焼豚・その他
本格焼豚
レバーペースト
出羽 アイスバイン

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